เครื่องแกง...สูตรยาจากก้นครัว

เครื่องเทศและสมุนไพรนอกจากทำให้อาหารไทยมีชื่อเสียงและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ยังมีสรรพคุณทางยาที่แฝงตัวอยู่ ทำให้อาหารไทยมีคุณสมบัติและเอกลักษณ์ที่โดดเด่นเพิ่มขึ้นอีก มิหนำซ้ำเครื่องแกงของไทยเราที่ผสมพืชหรือสมุนไพรมากมายรวมกันนั้น ถ้าหากนำสรรพคุณของพืชสมุนไพรแต่ละชนิดที่ผสมอยู่มาแยกคุณสมบัติทางยา ก็จะเห็นว่าบรรพบุรุษของเราลึกล้ำยิ่งหนัก เพราะปรุงยาเป็นสูตรอาหารให้สืบทอดกันมาเนิ่นนาน เป็นประโยชน์ที่ช่วยรักษาสุขภาพของเรามานานแสนนาน

ลองมาแยกสูตรกันดูดีกว่าว่า ส่วนประกอบของเครื่องแกงแต่ละตัวมีคุณสมบัติอะไรกันบ้าง
เครื่องแกงต้องมีกระเทียม กระเทียมมีสรรพคุณละลายไขมันที่จะไปอุดตันในเส้นเลือด พริกแกงส่วนใหญ่ถูกปรุงในกะทิและเนื้อสัตว์ ใส่กระเทียมเข้าไปก็แก้กันได้พอดี
กระเทียมอย่าเดียวมีฤทธิ์ไม่พอ ต้องใส่มะเขือเปราะลงไปด้วย คนที่ไม่ชอบกินมะเขือเปราะและเคยสงสัยว่าจะต้องใส่ทำไม ขอให้รู้ไว้เถิดว่ามะเขือเปราะช่วยลดโคเรสเตอรอล
ถ้าบางคนเผลอกินแกงปริมาณมากอาจจะท้องอืด ท้องเฟ้อ เพราะอาหารย่อยไม่ทัน แต่ไม่ต้องห่วง เพราะในเครื่องแกง มีทั้งกระชาย กะเพรา ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พืชเหล่านี้เป็นสมุนไพรทีช่วยบรรเทาอาการทรมานที่เกิดขึ้นในช่องท้องได้อย่างดี
ถ้าอาหารไม่ย่อย ท้องผูกเพราะหนักเนื้อ มะขามเปียกของเครื่องแกงส้ม ต้มโคล้ง ก็มีฤทธิ์เป็นยาระบายช่วยได้
คนที่เป็นหวัดยิ่งดีใหญ่ เพราะหอมแดงที่ผสมในเครื่องแกง มีฤทธิ์ช่วยลดอาการคัดจมูกน้ำมูกไหล ถ้าไหนหนำใจ ใช้น้ำมะนาวช่วยอีกแรงก็บรรเทาอาหารเจ็บคอได้ด้วย
ส่วนพริกขี้หนู ตัวเด็ดในเครื่องแกง สาว ๆ ทั้งหลายที่ชอบทานเผ็ดอาจจะไม่รู้ตัวว่ากำลังเสริมสวยให้ผิว เพราะพริกช่วยทำให้ผิวพรรณสวยงาม เพราะไปขับลมขับเหงื่อ ทำให้รูขุมขนสะอาด ทั้งยังมีสารต้านมะเร็งด้วย

เห็นคุณประโยชน์อย่างนี้แล้ว สาว ๆ น่าจะลองหันกลับเข้าครัวดูบ้าง เพราะยาดีที่แท้ล้วนอยู่ก้นครัวเรานี่เอง

สรรพคุณทางยาของผักหวานบ้าน

ผักหวานบ้าน ถือเป็นพืชผักอีกชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก และคนส่วนใหญ่น่าจะชอบเพราะเป็นผักที่มีรสชาติหวานเย็น กรอบอร่อย และไม่มีรสชาติจัดจ้านเหมือนผักทั่วไปที่มักมีรสขม โดยเรานิยมนำใบและยอดอ่อนมากิน ซึ่งสามารถดัดแปลงเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น เป็นผักลวกจิ้ม หรือใช้เป็นส่วนผสมในกับข้าวประเภทต่าง ๆ ทั้งต้ม ผัด นึ่ง และแกง นอกจากนี้ยังมี สรรพคุณ ทางยาที่ดีต่อสุขภาพมากมาย

🌿ผักหวานบ้าน คืออะไร? สรรพคุณ? 🌿
ในส่วนของยอดและใบอ่อนของผักหวานบ้านนั้น เป็นส่วนที่อุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญๆ ไม่ว่าจะเป็นโปรตีนที่มีมากกว่าผักชนิดอื่น มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส ซึ่งมีส่วนในการทำให้กระดูกและฟันแข็งแรง กล้ามเนื้อมีความยืดหยุ่นดีขึ้น และลดโอกาสที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนด้วย หรือถ้าสามารถกินผักหวานบ้านแบบสดๆ ได้ก็จะดี เนื่องจากมีวิตามินซีสูงซึ่งมีคุณสมบัติทำให้สุขภาพแข็งแรงแล้วยังช่วยไม่ให้เซลล์ภายในร่างกายโดนทำลายจากมลพิษภายนอก ป้องกันอันตรายจากแสงแดดที่เป็นสาเหตุหนึ่งของการเกิดมะเร็งหรือแก่ก่อนวัย ส่งผลให้ผิวพรรณสดใส และมีเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นแอนติออกซิแดนต์อีกตัวหนึ่งที่เมื่อถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอจะช่วยบำรุงสายตา และเพิ่มภูมิคุ้มกันโรคในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ

🌿"ผักหวานบ้าน" สรรพคุณทางยา 🌿
👉ราก สามารถนำมาต้มน้ำใช้ดื่มเพื่อลดอาการไข้ แก้อาการไข้จากการกินของแสลงที่เป็นพิษ บรรเทาอาการตัวร้อน แก้อาการไอ และรากสดเมื่อนำมาฝนกับน้ำจะช่วยแก้โรคคางทูมได้ดี
👉ใบ นำมาปรุงเป็นยาเขียวเพื่อช่วยแก้ไข้ ระบายความร้อนในร่างกายได้เช่นกัน ส่วนน้ำคั้นจากใบก็ใช้เป็นยาทาแก้แผลในปากได้ด้วย
👉ต้นและใบ ใช้เป็นยาบำรุงและช่วยเพิ่มน้ำนมให้แก่หญิงหลังคลอดบุตร ทำให้มดลูกเข้าอู่เร็ว และน้ำยางจากต้นและใบยังนำมาใช้หยอดตา แก้ตาอักเสบ
👉รากและใบ แก้ฝีได้โดยการนำมาตำแล้วใช้พอก หรือจะใช้แก้โรคหัด ลดอาการบวม และช่วยแก้อาการปัสสาวะออกน้อย


ทุกคนคงได้อ่านสรรพคุณของผักหวานกันมาแล้วนะค่ะ สำหรับใครที่ไม่มีเวลาว่างทำกับข้าวทานเอง หรือหาร้านที่บรรยากาศถูกใจยังเจอ แนะนำเลยค่ะ “แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง” เมนูแนะนำของร้านอาหารอีสาน The Home Ubon อาหารอร่อย บรรยากาศดี บริการน่าประทับใจ ใครที่มาเที่ยวแถวอุบล ลองแวะมาลิ้มลองรสชาติได้นะค่ะ

ประโยชน์ของเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือที่รู้จักกันในชื่อภาษาอังกฤษว่า Cashew nut และยังมีชื่อเรียกอีกหลาก หลายในภาษาไทย ตามแต่ลักษณะภูมิภาคที่แตกต่างกันออกไป โดยส่วนมากแล้วมะม่วงหิมพานต์จะมีประโยชน์ที่ทุกคน คาดไม่ถึง แล้วเราจะพบมะม่วงหิมพานต์ในแถบภาคใต้ ลักษณะของมะม่วงหิมพานต์ จะมีลักษณะคล้ายลูกชมพู่

รสชาติของตัวผลจะให้รสเปรี้ยว ฉ่ำน้ำ สามารถที่จะนำเอารับประทานได้ทั้งผลดิบสุก โดยผลสุกจะมีแดงหรือเหลือง ส่วนของผลจะมีเมล็ดยื่นออกมา เป็นส่วนที่เรานิยมนำเอามารับประทาน และนำมาประยุกต์ในการทำอาหารได้หลากหลายเมนู
✏เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เป็นอาหารประเภทถั่ว
ที่เรานิยมรับประทานกันอย่างหลากหลาย เป็นหนึ่งในถั่วที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เมื่อเทียบกับถั่วประเภทอื่นๆ แล้ว ในเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ประมาณ 1 กำมือ (28 กรัม) หรือประมาณ 16-20 เมล็ด จะมีพลังงานทั้งหมดอยู่ที่ประมาณ 160 แคลอรี่ มีโปรตีน 4 กรัม ปริมาณไขมันทั้งหมด 13 กรัม แบ่งออกเป็นไขมันชนิดอิ่มตัว 3 กรัม และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อน 10 กรัม แสดงให้เห็นว่า ในเม็ดมะม่วงหิมพานต์นั้น มีส่วนประกอบหลักเป็นไขมัน ประเภทไขมันดีที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
✏นอกจากนั้นแล้ว ยังประกอบไปด้วยสารอาหาร
ทั้งคาร์โบไฮเดรต แคลเซียม วิตามิน โปรตีน แมงกานีส โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี โซเดียม และอื่นๆ ในเม็ดมะมวงหิมพานต์ ยังมีปริมาณเส้นใยสูง เมื่อเทียบกับถั่วประเภทอื่นๆ อีกด้วย
✏ประโยชน์ของเม็ดมะม่วงหิมพานต์
ได้รับการยอมรับในเรื่องของการช่วยป้องกันโรค ช่วยลดปริมาณคลอเลสเตอรอลในเลือด ชนิด LDL ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ โรคกระดูกพรุน ปัญหาเลนส์ตาเสื่อม ลดการเกิดนิ่วในถุงน้ำดี โรคความดัน และโรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด
✏การรับประทานเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นประจำ
ยังช่วยบำรุงผิวพรรณ เนื่องจากปริมาณไขมันที่สูงในตัวของมัน ส่งผลให้ผิวหนังมีความชุ่มชื่น ช่วยบำรุงเส้นผมกากใยที่มีในเมล็ด ยังช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งลำไส้ ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น กระตุ้นระบบขับถ่ายสำหรับผู้ที่มีปัญหาท้องผูก และแมกนีเซียมที่พบในเมล็ด ยังช่วยบำรุงเหงือกและฟันให้แข็งแรง
✏เม็ดมะม่วงหิมพานต์ แม้จะจัดอยู่ในประเภทของถั่วที่มีไขมันมาก
แต่ส่วนใหญ่แล้ว ปริมาณไขมันที่พบ เป็นประเภทไขมันชนิดไม่อิ่มตัวถึง 75% การรับประทานไขมันที่ได้จากถั่ว จะเข้าไปทำหน้าที่ ที่ตรงกันข้ามกับไขมันชนิดอิ่มตัว และเมล็ดยังช่วยให้เราอิ่มท้องได้นานขึ้น ลดความอยากอาหาร เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดความอ้วน

✏ แต่ข้อควรระวังในการรับประทาน
ก็ควรรับประทานในปริมาณที่พอดี เพราะไขมันแม้จะเป็นไขมันชนิดดีแต่หากเกินความต้องการของร่างกาย ก็อาจจะส่งผลให้เกิดการสะสมได้โดยเฉพาะผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก หรือลดความอ้วนปริมาณพลังงานที่สูงของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อาจจะทำให้การลดน้ำหนักไม่ได้ผลหากรับประทานในปริมาณที่มากเกินควร หรือควรรับประทานเพียงวันละ 10-15 เม็ดต่อวันเท่านั้น

จากที่ทุกคนได้อ่านประโยชน์ของมะม่วงหิมพานต์มาแล้ว ใครหลาคนอาจจะยังไม่รู้ว่าผลคล้ายชมพู่นั้นมีประโยชน์มากไม่ต่างจากผลไม้ชนิดอื่นเลย วันนี้เราก้มีเมนูมาแนะนำเช่นเคยค่ะ นั้นก็คือ ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์นั้นเองค่ะ หลายคนอาจจะยังไม่เคยได้ทาน แนะนำเลยค่ะเมนูนี้ ต้องมาลองที่ร้าน The Home Ubon

วิธีการเลือกซื้อเนื้อหมูให้เหมาะกับรายการอาหาร

วันนี้เรามีวิธีการเลือกซื้อหมูมาฝากคนที่ชอบทานเนื้อหมู แม่ครัวอย่างเราห้ามพลาดในวิธีการเลือกเนื้อหมูแบบเก่าๆแล้วเราจะเลือกหมูยังไงให้เหมาะกับรายการอาหาร อย่าช้าลองมาอ่านเลยว่าการเลือกซื้อหมูที่ถูกวิธีต้องเลือกแบบไหนและเลือกยังไงให้เหมาะกับรายการอาหาร

การเลือกซื้อเนื้อหมู
1. เลือกเนื้อหมูที่มีสีชมพู ไขมันสีขาว เนื้อละเอียด มีความแน่นตัว กดแล้วไม่บุ๋ม
2. ถ้าเนื้อหมูมีสีแดงเข้ม แสดงว่าเป็นหมูแก่ เนื้อจะเหนียว
3. สังเกตดูว่าเนื้อหมูมีพยาธิหรือไม่ พยาธิจะมีลักษณะคล้ายเม็ด สาคูแทรกอยู่ในเนื้อ ไม่ควรซื้อมารับประทาน ถ้ามีติดมาก็ควร ตัดทิ้ง และเนื้อที่เหลือควรต้มให้นานกว่าปกติ เพื่อทำลายพยาธิ
4. เลือกเนื้อหมูให้เหมาะกับอาหารที่จะทำ เช่น หมูแดง ควรใช้หมูสันใน หรือสันนอกเหมาะสำหรับย่าง หมูที่ทำพะโล้ ควรใช้หมูสามชั้น
5.พิจารณาเนื้อและส่วนที่กินได้ เช่น เนื้อแดงจะดีกว่าเนื้อที่ติด กระดูกมา เช่น ซี่โครง เพราะเนื้อแดงจะมีส่วนที่กินได้มากกว่าโดยราคาไม่ต่างกันมาก

การเลือกซื้อเนื้อหมูให้เหมาะกับรายการอาหาร...
- หมูเนื้อแดงล้วนๆไม่ติดมัน เหมาะที่จะนำมาอบ ผัด พะแนง หรือทอด
- หมูเนื้อสันในเป็นที่ติดกับสันหลัง ลักษณะเป็นเส้นยาวไม่ติดมันเนื้อส่วนนี้จะนุ่ม เหมาะสำหรับอบหรือทอด
- หมูสามชั้น เลือกสามชั้นที่มีหนังบาง เหมาะกับ เมนูหมูกรอบ หมูย่างชนิดหนังกรอบ หมูหวานและเบคอน
- ขาหน้า ใช้ทำขาหมูพะโล้
- ขาหลัง เหมาะใช้ทำขาหมูยัดไส้ ขาหมูทอด (ขาหมูบาวาเลีย) หรือขาหมูต้มยำ
- การทำแกงจืด ควรใช้หมูสามชั้นมาสับให้ละเอียด มีความนุ่ม รสชาติดี
- ทำหมูแดง ควรใช้เนื้อหมูสันใน เพราะจะมีความนุ่มมากกว่า การใช้เนื้อส่วนอื่นๆ
ควรจะไปตลาดตอนเช้าตรู่ เพื่อจะได้ซื้อ เนื้อสัตว์ที่เพิ่งส่งมาจากโรงฆ่าสัตว์ใหม่ ๆ จะทำให้ได้ของสด สามารถเก็บไว้ได้นานและไม่ควรไปซื้อเนื้อสัตว์ในวันพระ เพราะคุณจะได้เนื้อสัตว์ที่แช่แข็ง ซึ่งทำให้คุณค่าทางอาหารลดลงไปมา

แล้ววันนี้เราก็ยังมีเมนูมาแนะนำด้วย นั้นก็คือ หมูแดดเดียว เป็นเมนูที่เรียกได้ว่าเป็นการถนอมอาหารก็ว่าได้ การนำหมูไปตากแดดหลังจากหมักแล้วนั้น เป็นการถนอมอาหารอีกแบบที่คนเก่าคนแก่พาทำมา แล้วยังลดเวลาในการทอดลงอีก ใครที่ไม่มีเวลาในการทำกินเอง ใครที่กำลังมองหาร้านอาหารที่บรรยากาศดี ร้านอาหารที่บริการเป็นกันเอง ต้องมาที่ร้นนี้เลย The Home Ubon

ลิ้มรส อาหารไทย ไปกับแกงเขียวหวาน ทานคู่กับอะไรก็อร่อย

แกงเขียวหวานเป็น อาหารไทย อีกชนิดหนึ่งที่ใครมาที่ร้าน The Home แล้วต้องสั่งทาน จะกินคู่กับข้าวสวยหรือขนมจีนก็ได้ มีกลิ่นหอมของ เครื่องเทศ รสเผ็ด เค็ม มัน และหวานจาก น้ำกะทิ สามารถใส่เนื้อสัตว์ได้หลายชนิด เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ ลูกชิ้น สีของน้ำแกงมีสีเขียวแกมเหลือง เนื่องจากใช้เครื่องแกงที่มีสีเขียวของพริกขี้หนู หรือพริกชี้ฟ้าเขียว ใครที่ได้มาลองทานที่ร้านนี้บอกได้เลยว่าติดใจ
แกงเขียวหวานของทางร้าน The Home ถือว่าเป็น อาหารไทย ที่ลูกค้านิยมสั่งมาทาน เพราะแกงเขียวหวานใส่ผักเข้าไปได้หลายชนิด เช่น มะเขือพวง มะเขือเปราะ หน่อไม้ มะเขือยาว และยังมีผักโหระพา ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นที่ใช้โรยหน้าเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความสวยงาม ในส่วนของเครื่องแกงประกอบด้วย เครื่องเทศ หลายชนิด เช่น พริกขี้หนูสดสีเขียว พริกไทยเม็ด ลูกผักชีคั่ว เม็ดยี่หร่า ข่า กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กะปิ เครื่องเทศเหล่านี้สามารถดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้ และช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำแกงได้อีกด้วย